つぼ市がお客様の側にあることで、ふれあいを生み、絆を深めたい。ごまかしの無い本物のお茶づくりを通して、日常のあらゆるシーンで人と人とをつなぐ懸け橋として存在し、お客様に「安らぎ、和、健康、感動」を提供したい。そのような想いでつぼ市は日々お茶に向き合っております。

我々はそのような想いを「お茶と、人と、人と。」という言葉に集約させました。つぼ市のお茶が人々の絆を深め、社会の役にたつ存在になりますように。

しかしつぼ市は急須でじっくり淹れたからこそ楽しめる日本茶の魅力がたくさんあると考えます。そしてそれらをお客様に改めて提案することで、日本茶の魅力を再発見してもらい、もう一度日本茶に触れてもらうことがつぼ市の責務だと考えます。

そのためには、つぼ市は現代のライフスタイルに取り入れやすい日本茶の在り方を考え抜き、おいしいお茶のある暮らしを提案していくことをライフワークとしております。

烏龍茶ブームの走り
昭和45年、我が国は高度経済成長期に入りました。茶の消費が急激に伸び、国内の消費に需要が追いつかず、四代目当主の谷本陽蔵は台湾茶の輸入に踏み切ります。このことが日本における烏龍茶ブームの走りとなりました。

伝統に築く最新技術

平成18年には、五代目の谷本順一が、高まる食の安全性に対応するため、業界トップクラスの最新設備の工場（つぼ市製茶本舗・第二工場）を建設。安心安全な製品づくりをめざし、ISO9001認証や有機JAS認証を取得しました。平成23年には「大阪版食の安全安心認証制度」を業界で初めて取得（食品を調理・加工・販売する事業者が日々行っている衛生管理やコンプライアンス・危機管理の積極的な取り組みを評価し、一定水準以上にあると認められる施設を大阪府が認証する制度）。この取り組みが評価され、平成26年には大阪府知事賞を受賞しました。

二百年企業へ

つぼ市は創業百六十有余年を迎え、これはひとえに長年にわたる皆様方のご愛顧によるものと感謝いたしております。これからもつぼ市は、本物のお茶づくりでお客様に安らぎ、和、健康、感動を提供しつつ、二百年企業を目指してまいります。

合組にあり
お茶は産地や生産者、栽培した時期、自然環境など様々な要因により品質が変わります。つまり農作物なので、一つとして同じ品質のお茶には巡り合いません。このような特性のなかで、つぼ市では一年を通してお茶の品質を保つために、合組という作業を行います。これは様々な特徴のお茶の中から選び抜いたものの最適な組み合わせを検討しブレンドすることです。たとえば色の良いお茶もあれば香りのよいお茶、甘みが豊かなお茶など様々ですが、これらをブレンドすることで単独のお茶よりもさらにレベルの高いお茶に仕上げることが出来ます。年間1万点ものお茶を官能検査し、最適なブレンドを行うことによって製品品質を高いレベルに保つことがお茶屋の腕の見せ所だと考えます。つぼ市にとって合組は目利きと並んで重要な作業になります。

職人技にあり
日本茶を製品にする仕上げ工程で、茶葉の香りや味わいを引き出す「焙煎（火入れ）」という重要な作業があります。お茶の焙煎方法には、「先火（さきび）仕上げ」と「後火（あとび）仕上げ」とがあり、わが社では手間と時間を惜しまず、お茶の整形のため茎や粉をあらかじめ抜いてから焙煎を行う「後火仕上げ」を採用しています。風味や香りなどお茶の持ち味を最大限引き出すため、つぼ市では熟練の火入れ師が、茶葉の種類・部位・特徴に応じて最適な温度や湿度、タイミングで火入れを行っております。「焙煎（火入れ）」は単にお茶を乾燥させるためだけではなく、品質保持と香味を引き出すとても重要な作業です。火入れの温度や時間は、季節や天候、お茶の種類などを見極めながら、最適な温度と時間をその都度調整しております。経験を積み重ねた「火入れ師」でしかできない職人技がつぼ市製茶本舗の味を作り上げております。

熟成にあり
つぼ市では、鮮度を保つためお茶の摘採後すぐにマイナスの冷凍庫に保管し、必要なときに必要な量を仕上げ、新鮮で美味しいお茶を提供することに日々努めております。また、玉露、煎茶、抹茶といった特別なお茶は、築100年を経過した土蔵に囲い、熟成を待ち、時間と手間をかけた深みのある熟成茶をお届けしております。

原料茶葉については、各調達先の日本茶の生産農家との信頼関係により、毎年の茶園の状況やお茶の内質についての情報が共有されているので、良質な茶葉を適正な価格で全国から仕入れることを可能にしております。

ISO9001や有機JAS認証、大阪版食の安全安心認証制度などを継続的に取得することや、菌検査設備の導入、ロットごとの製造設備の清掃活動を欠かさず実施することなどを通して、引き続きお客様に安心していただけるようなものづくりを進めてまいります。

このようにして堺は町衆の喫茶文化が盛大に花開いたのです。京都が日本茶の生まれた場所だと考えれば、堺は日本茶が育った場所ということになります。
千利休や山上宋二などももともとは堺生まれの商人でしたが、堺の喫茶文化の魅力にとりつかれ、茶人として大きな存在になっていったのです。

こうして堺はたくさんの著名な茶人が生まれることになり、数えきれないほどのお茶屋が生まれたそうです。
しかし後継者難や数多くの戦争に巻き込まれ、堺で江戸時代より続くお茶屋はつぼ市一社だけになってしまいました。つぼ市は喫茶文化が花開いた場所である堺のお茶屋として、日本茶の魅力や楽しみ方、堺とお茶の関係などを積極的に後世に伝えていきたいと考えております。

近年は「茶寮つぼ市製茶本舗」という日本茶カフェの展開にも力を入れております。
「市中の山居」をコンセプトに、町の喧騒を忘れ、ゆったりとしたひと時を味わっていただけるカフェ空間にて、つぼ市がこだわる日本茶や抹茶、手作りの抹茶スイーツをお楽しみいただけます。日本茶や抹茶は熟練のスタッフが注文ごとに丁寧にお淹れしたこだわりの一杯をお楽しみいただけます。
「茶寮つぼ市製茶本舗」事業を通して、ペットボトルの緑茶とは異なる日本茶の本当の美味しさや楽しみ方などをお客様に提案し、つぼ市が大事にする「おいしいお茶のある暮らし」の普及に努めております。

また定期的に「お茶の淹れ方教室」や「お茶の健康」「水出し茶の魅力」などのイベント・セミナーを開催し、さまざまな機会を通して日本茶にふれていただくことに努めております。