「中国出張にて②」　　グリーンティーの通販ならつぼ市製茶本舗

2019/08/01: 株式会社つぼ市製茶本舗の谷本と申します。

　今回は前回に続き、プアール茶について説明します。
　前回でプアール茶がカビくさいことに触れましたが、実際にカビをつけて製造しています。ではこれからプアール茶の製法について説明します。
　できるだけ簡単に説明すると、まずは緑茶を作ります。
　次にその茶葉を床に広げて、高さ1メートルほど積み上げます。
　その上から水を適度にまき、適時攪拌しながら60日～120日間発酵させます。
　水をまくことで空気中の微生物が反応し、菌をつけて発酵を促します。
　発酵が完了したら、さらに天日乾燥して出来上がりです。

　カビをつけて発酵させて作るお茶は非常に珍しいのですが、日本では阿波番茶、碁石茶などが有名です。
　烏龍茶や中国茶は発酵させて作るとよく言われますが、実際は発酵ではなく酸化酵素の働きにより酸化して作っています。つまり発酵は菌による働きのことを言うので、プアール茶のように実際に菌で発酵させて作るお茶にのみ適用できます。

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